Les Gâteaux
Gâteau marbré
Ingrédients pour 8 personnes.
5 oeufs
350 gr de farine
350 gr de beurre
350 gr de sucre
1 zeste de citron
150 gr de cacao amer
20 gr de levure alsacienne
1 pincée de sel
du beurre pour le moule
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir. Incorporer
ensuite peu à peu le beurre et la farine additionnée de levure. Battre les
blancs ferme avec une pincée de sel et les incorporer à la pâte.
Parfumer une partie avec le zeste d'un citron râpé et l'autre avec du cacao
amer.
Beurrer un moule à cake et verser les deux parties en couches juxtaposées et
irrégulières.
Lorsque le moule est plein, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et cuire
pendant 1 heure à th 6.
Démouler à froid et napper d'une sauce au chocolat.
Gâteau aux deux chocolats
Ingrédients pour 8 personnes:
1 génoise de 26 cm de diamètre
pour la crème :
2 verres de lait
2 jaunes d'oeuf
50 gr de sucre en poudre
250 gr de beurre ramolli
100 gr de cassonade
100 gr de chocolat blanc à la noix de coco
1 cuillère à soupe de cacao
3 pincées de vanille
pour le sirop :
100 gr de sucre
1 verre à liqueur de rhum
pour le décor :
100 gr de chocolat noir de pâtissier
80 gr de noisettes décortiquées
Pour préparer la crème :
Chauffer le lait et la vanille dans une casserole. Mettre les 2 jaunes et les 50
gr de sucre dans une terrine, mélanger au fouet, délayer avec le lait bouillant
sans cesser de tourner. Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu très
doux pendant 10 mn, sans cesser de tourner avec une spatule et sans laisser
bouillir.
Laisser refroidir et mettre dans un mixer en y ajoutant le beurre. Mixer jusqu'à
ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter le cacao, le chocolat blanc à la noix de coco râpé, puis le sucre roux
en fouettant.
Pour préparer un sirop :
Mettre le sucre et deux verres d'eau dans une casserole, et chauffer en tournant
jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Dès ébullition, retirer du feu, y verser le
rhum et laisser refroidir.
Couper la génoise en 3 dans le sens de l'épaisseur, imbiber une première
épaisseur de sirop, la tartiner de crème, recouvrir d'une deuxième épaisseur,
imbiber de sirop et recouvrir de crème, poser la dernière épaisseur et mettre au
freezer 10 mn.
Etaler alors une mince couche de crème sur le dessus et le pourtour du gâteau en
lissant avec une spatule.
Avec la lame d'un couteau, couper le chocolat en copeaux et saupoudrer le
gâteau, décorer du reste de crème en petit tas surmontés de 3 noisettes et d'un
cerneau de noix.
Pain d'épice au chocolat
Ingrédients pour 8 personnes :
2 tablettes de chocolat noir (200 gr)
250 gr de farine
200 gr de miel
60 gr de sucre en poudre
2 verres de lait
3 cuill. à café de bicarbonate de soude
3 jaunes d'oeuf
1 pincée de clous de girofles en poudre
2 pincées de gingembre râpé
2 pincées de cannelle
1 pincée de poivre blanc
2 pincées de sel
Faire fondre sur feu doux, le sucre, le miel, les épices, et le sel dans le
lait. Fouetter les jaunes et les incorporer sans jamais laisser bouillir.
Incorporer également la farine mélangée avec le bicarbonate de soude.
Faire fondre le chocolat au bain Marie et l'ajouter à la préparation.
Battre la pâte pendant 20 minutes puis la verser dans un moule à cake beurré.
Recouvrir de papier d'aluminium. Laisser cuire pendant 1 heure (TH 6).
Vous aurez un excellent cake haut en goût pour accompagner les petits goûter.
Tarte au chocolat
Ingrédients pour 6 personnes :
1 tablette de chocolat noir: 100 gr
100 gr de beurre
50 gr de farine
150 gr de beurre
1 pincée de sel
3 oeufs
du beurre pour le moule
Faire tiédir ensemble le beurre et le chocolat, travailler pour obtenir une
pâte lisse et homogène. Fouetter les oeufs avec le sucre et incorporer la farine
et le sel puis le mélange beurre/chocolat.
Travailler cette pâte pendant 10 mn à la spatule.
Verser dans un moule à tarte beurré, puis placer au four pendant 20 mn à th 6.
Vous pouvez ensuite glacer cette tarte au chocolat ou la servir avec de la
chantilly.
Tarte au chocolat amer
Pâte Sablée
200g de farine
125g de beurre ramolli
120g de sucre glace
40g de poudre d'amandes
2 jaunes d'oeufs
2 gousse de vanille
Garniture
20ml de crème fraîche liquide
8cl de lait entier
200g de chocolat noir 70% de cacao coupé en petits morceaux
1 gros oeuf
Préparez la pâte
1. Fendez les gousses de vanille et récoltez les petites graines noires à
l'intérieur en raclant avec une petite cuillère
2. Mettez les dans un saladier avec les jaunes d'oeufs
3. Dans le bol d'un mixer mélangez la poudre d'amande avec le sucre glace
4. Ajoutez la farine et le sel et mixez
5. Ajoutez le beurre et mixez 10s
6. Ajoutez les jaunes d'oeufs avec la vanille et mixer par petits coups 8 fois
jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène
7. Formez une boule et laissez la reposer au moins une heure au frigo
Finalisez la tarte
1. Préchauffez le four à thermostat 6
2. Etalez la pâte sur un moule et faites cuire à blanc 15mn (pour avoir des
bords nets, vous pouvez les couper au bout de 5mn de
cuisson)
3. Portez à ébullition la crème et le lait dans une casserole
4. Retirez du feu et ajoutez le chocolat en remuant continuellement jusqu'à ce
que le mélange soit homogène
5. Versez le mélange sur le fond de pâte froide
6. Faites cuire au four 12 à 15mn thermostat 6 (190°)
Conseils
Servez tiède ou à température ambiante | ![[Logo de l'entreprise]](images/logo_Vanparys.jpg){kind=logo}
