Que boire en dégustant du chocolat ?

C'est une grande question. Que proposer comme boisson en dégustant du chocolat ? 

Les puristes diront sans hésiter, de l'eau froide. ou du café. 
Les plus gourmands diront un vin doux ou un muscat du Roussillon (Muscat de 
Rivesaltes ou Beaumes de Venise.) dont les arômes de fleurs et de miel 
complètent joliment ceux du cacao. 
En fait le choix est plus vaste et beaucoup de vins peuvent se marier avec la 
dégustation du chocolat. 


Le bouquet prononcé d'un Madiran charnu avec une mousse amère, parfumé 
à l'armagnac.
Le fini satiné d'un Côte Rôtie avec une génoise aux marrons glacée de 
chocolat.
Le fruité d'un Fleurie avec une pâte meringuée fourrée de mousse ou de 
ganache.
L'élégance d'un Musigny au délicat parfum de violette avec un souffle 
glacé au cacao. 
Dans sa "Nouvelle pâtisserie", Patrice Dard suggère même du Sancerre 
avec des éclairs et un Jurançon avec une tarte au chocolat et aux noix 
Un Muscat de Rivesaltes de la cave de Baixas ou de Rasiguères.
                                                       
Si l'on craint de tenter ce genre d'expérience, servez une tasse de bon café, un 
verre d'eau de vie, un porto, une liqueur à l'orange, un cognac ou un bon 
whisky. 
Néanmoins, essayez de goûter une mousse au chocolat servie avec un verre d'Anjou 
frais, plus spécialement une "coulée de serrant", cru rare et exceptionnel, 
fleur de l'Anjou. 
Pour en revenir aux boissons plus traditionnelles, pensez à un Irish Coffe, un 
moka serré avec les mousses, un cappuccino avec le marbré. 
Côté alcools, servez une poire avec la poire Belle Hélène, du kirsch avec la 
forêt noire ou une mirabelle avec une génoise fourrée. 

L'art de déguster un chocolat chaud en utilisant une chocolatière.

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