Conservation du Chocolat

Le chocolat doit être préservé :

- de l'humidité, elle fait apparaître un blanchissement dû à la cristallisation partielle
du sucre en surface,

- de la chaleur et des changements de température, ils provoquent un blanchiment
(le blanchiment intervient à 20°C, différence de température de fusion entre le beurre de
cacao et les autres éléments), dû à la remontée des matières grasses en surface.
Le blanchiment peut entraîner une perte de goût, mais ne présente aucun risque
bactériologique car le chocolat est un produit très sucré et gras, ce qui exclut les
développements microbiens,

- de la lumière, exposé trop longtemps à la lumière, le chocolat s'oxyde et rancit.

Par conséquent pour pouvoir déguster à sa juste valeur le chocolat, il convient de
le conserver :

- entre 16°/18°C, tout en maintenant sa température de façon constante,

- à l'abri de l'humidité,

- protégé de la lumière,

- protégé des odeurs environnantes par son emballage.

[ Accueil ] [ Remonter ]

Envoyez un courrier électronique à marlychocolat@chez.com pour toute question ou remarque concernant ce site Web.
Copyright © 1999 MARLY CHOCOLAT